Món Ăn Ngon

Bật mí cách làm gia vị bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị

Bún bò Huế là một trong những đặc sản vô cùng nổi tiếng của người dân xứ Huế. Với sợi bún to, nước dùng đậm đà, ăn cùng vài lát thịt bò thì cho dù là người kén ăn đến mấy cũng không thể kìm lòng trước món ăn này được. Sẽ không khó để bạn có thể bắt gặp một cửa hàng bán bún bò Huế ở Việt Nam. Tuy nhiên để làm được một nồi nước lèo đúng chuẩn thì không phải ai cũng có thể làm được. Bởi cách làm gia vị bún bò Huế rất cầu kì và cần đòi hỏi sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu. Vì vậy, trong bài này Trí Việt Phát sẽ hướng dẫn đến bạn cách làm gia vị bún bò Huế một cách chuẩn vị mà lại vô cùng đơn giản.

Xem thêm:Hướng dẫn chi tiết cách làm gia vị bún riêu cua tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị bún bò Huế

Nguyên liệu chính

Xương heo/ xương bò: 500gr
Giò heo: 1 cái (khoảng 800gr)
Bắp bò: 1kg
Nạm bò: 300gr
Bún sợi to
Chả bò/ chả lụa
Rau ăn kèm: Rau muống bào, giá, ngò ôm, ngò rai, húng quế,…

Gia vị thơm

Hành tây: 2 củ (khoảng 700gr)
Hành tím: 80gr
Gừng: 70gr
Sả: 8 tép
Thơm (dứa): 500gr
Tỏi: 20gr
Ớt

Gia vị hầm nước dùng

2 thìa muối
1 thìa hạt nêm
35gr đường phèn
Gia vị nêm
80gr mắm ruốc Huế
½ thìa muối
1 thìa hạt nêm
30gr đường phèn
3 thìa nước mắm
½ thìa bột ngọt
2 thìa màu dầu điều
1 thìa ớt bột/ ớt băm

cach-lam-bun-bo-hue — Cách làm gia vị bún bò Huế ( Nguồn: internet)

Cách làm gia vị bún bò Huế

Sơ chế gia vị làm bún bò Huế

Bước 1: Dùng giấy bạc gói vài củ hành tím, hành tây và gừng rồi cho vào lò nướng trong vòng 15 phút. Lưu ý, là phải gói riêng từng loại với nhau.

Bước 2: Tỏi, ớt và hành tím còn lại thì rửa sạch và băm nhỏ
Bước 3: Sử dụng 2 tép sả để băm nhỏ. Phần sả còn lại thì dùng để đập dập rồi cho vào làm nước hầm thịt.
Bước 4: Thơm (dứa) thì bạn chẻ theo chiều dọc để miếng thơm được thon dài. Không nên cắt quá nhỏ vì trong lúc hầm nước sẽ bị nát.

Bước 5: Hành tím, gừng và hành tây sau khi nướng xong thì bạn lấy ra khỏi lò nướng. Gừng thì bạn đập dập. Hành tím lột vỏ và chẻ sơ ở đầu mỗi củ. Hành tây thì lột vỏ và chẻ làm đôi.

Sơ chế thịt bò và giò heo

Bước 1: Thịt bò và giò heo mua về rửa kĩ với múi để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước và để rao
Bước 2: Cho nước vào nồi và nấu sôi. Nước sôi thì cho vào nồi ½ thìa muối và vài lát gừng tươi.
Bước 3: Tiếp đến cho giò heo và xương vào nồi. Nấu cho đến khi nước sôi thì vớt giò heo và xương ra để ráo nước.
Bước 4: Giữ lại phần nước luộc và cho tiếp phần bắp bò và nạm bò vào. Luộc thịt trong khoảng 3 phút thì bạn vớt ra để cho thịt ráo nước.
Bước 5: Thịt và xương sau khi đã luộc xong thì bạn đem đi rửa lại thật sạch với nước một lần nữa. Phải sơ chế thật sạch thì phần nước dùng của bún với có thể được trong và đẹp. Nhớ giữ lại phần nước dùng.

Hầm thịt bò

Bước 1: Trước khi cho thịt bò vào thì bạn dùng sả đã được bó lại để lót dưới đáy nồi. Sau đó bạn cho phần nạm bò và bắp bò đã được sơ chế kĩ ở bước trên vào. Tiếp đến bạn cho nước vào xâm xấp với miếng thịt. Nếu nồi to bạn có thể đổ nước ngậm phần thịt cũng được.

Bước 2: Cho tiếp vào nồi ½ thìa hạt nêm, 15gr đường phèn, 1 thìa muối, nửa củ hành tây và gừng đã nướng. Cuối cùng là cho vào 1 miếng thơm vào hầm đến khi thịt chín là được.
Bước 3: Hầm thịt được một lúc thì bạn có thể kiểm tra thịt đã chín chưa. Bằng cách dùng đũa săm thử xem thịt đã mềm chưa. Nếu thịt đã chín thì bạn vớt thịt ra cho vào một thau nước lạnh để thịt được săn chắc hơn.

Hầm xương và giò heo

Bước 1: Chuẩn bị một cái nồi khác và cho vào 2.5 lít nước. Tiếp đó cho xương và giò heo vào hầm chung. Để nước dùng được thơm và ngọt hơn thì đừng quên nêm thêm một số gia vị như: 20gr đường phèn, 1 thìa muối, nửa củ hành tây nướng còn lại, hành tím nướng, gừng nướng và sả.

Chú ý: Nên hầm với lửa lớn. Đừng quên phải vớt bọt để nồi nước dùng được trong và ngon hơn.

Bước 2: Chờ cho nước sôi một lần nữa thì bạn hạ nhỏ lửa. Cho tiếp phần dứa còn lại vào để tạo sự chua thanh cho nước dùng.
Bước 3: Thời gian hầm xương thường là khoảng 50 phút. Bạn kiểm tra xem phần gân ở giò heo nở đều là được. Tuyệt đối không hầm thịt quá nhừ. Hầm xong thì vớt giò heo cho vào thau nước lạnh. Xương heo và các gia vị khác thì bạn vớt ra một cái thau riêng khác.

Bước 4: Cho phần nước dùng luộc bắp và nạm bò vào chung với phần nước luộc xương. Nếu chưa đủ 4.5 lít nước dùng thì bạn cho thêm một ít nước sôi vào nhé.

Làm nước dùng

Bước 1: Chuẩn bị một cái nồi nhỏ, cho vào nửa lít nước. Tiếp đến bạn cho 80gr mắm ruốc Huế vào nồi và khuấy tan. Bắc nồi nên bếp và nấu sôi hỗn hợp, đợi hỗn hợp mắm sôi lên thì bạn vặn nhỏ lửa và nấu thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng. Tiếp đến cho hành tím, sả, tỏi băm vào phi thơm. Khi các nguyên liệu đã chuyển màu vàng và có mùi thơm thì cho một muỗng canh ớt bột vào và trộn đều để tạo vị cay. Bạn có thể cho vào thêm 2 muỗng dầu đều để tạo mùa đẹp hơn cho món ăn.

Bước 3: Phần mắm ruốc vừa đun sau một thời gian để nguội thì phần mắm đã lắng xuống đáy nồi. Bạn chỉ cần vớt và sử dụng phần nước trong nổi bên trên là được. Thông thường bạn có thể vớt được khoảng 250ml nước trong để sử dụng.

Bước 4: Bạn cho phần nước mắm ruốc đã vớt được cùng phần gia vị thơm đã xào vào nồi nước lèo. Sau đó bạn nêm thêm một số gia vị gồm: nửa thìa muối, 2 thìa đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm rồi khuấy đều lên.

Như vậy bạn đã có ngay một nồi nước lèo bún bò Huế vô cùng thơm ngon và hấp dẫn

Trình bày và thưởng thức

Bắp bò và chả bò bạn xắt miếng vừa ăn.
Cho bún vào tô, xếp lên trên bún chả bò, nạm bò, bắp bò miếng, giò heo. Chan nước dùng đang sôi cho ngập bún. Rắc lên trên một ít rau mùi và hành tây.
Rau muống và giá thì bạn trụng sơ qua nước nóng là có thể cho vào ăn kèm.
Vắt thêm tí chanh và thêm một ít sa tế là bạn đã có ngay một tô bún bò Huế cựa kì thơm ngon. Nước dùng cay cay, thơm thơm cực kì đậm đà. thịt heo và thịt bò thì mềm ngọt.

nau-bun-bo-hue Bài viết trên đây, Trí Việt Phát đã hướng dẫn bạn chi tiết cách làm gia vị bún bò Huế. Tuy cách làm có hơi cầu kì và phức tạp nhưng thành quả thì chắc chắn bạn sẽ hài lòng với những công sức mà mình đã bỏ ra. Cuối tuần là thời gian thích hợp nhất để cùng gia đình ngồi cùng với nhau để thưởng thức những tô bún bò thơm ngon do chính tay mình làm ra. Vậy còn chần chờ gì mà không bắt tay vào thực hiện ngay đi nào. Chúc các bạn thực hiện thành công.