Hướng Dẫn 3 Cách Làm Chả Ngũ Sắc Thơm Ngon Chuẩn Vị

Món chả hoa ngũ sắc

Bên cạnh các món chả giò truyền thống: giò tai heo, giò chả thì chả hoa ngũ sắc lại mang một nét đẹp lạ mắt và cô cùng rất ngon miệng. Để mâm cỗ ngày Tết thêm phần đặc sắc, cùng Trí Việt Phát vào bếp chế biến ngay cách làm chả hoa ngũ sắc tượng trưng cho ngày sự may mắn, cầu mong một năm mới đủ đầy, sung túc.

Cách làm chả hoa trứng bắc thảo đơn giản tại nhà

cách làm chả hoa trứng bắc thảo

Nguyên liệu

  • Tai heo: 600g
  • Thịt nạc: 200g
  • Trứng gà: 3 quả
  • Bột năng: 1 thìa cà phê
  • Giò sống: 1,2kg
  • Trứng bắc thảo: 5 quả
  • Trứng muối: 10 quả
  • Nấm mèo: 20g
  • Đậu hà lan
  • Cà rốt
  • Các gia vị thông dụng

Các bước tiến hành

Ướp thịt

  • Để được 1,2kg giò sống bạn cần dùng 300g mỡ xay nhuyễn cùng 700g thịt nạc.
  • Luộc 10 phút tai heo cùng 1 thìa canh giấm ăn. Sau 10 phút luộc bạn vớt ra ngoài rửa lại sạch với nước, để ráo. Cắt tai theo thành các lát mỏng.
  • Thịt nạc đùi sau khi làm sạch, cắt thành các miếng dạng hình vuông. Ướp thịt với các nguyên liệu: ¼ thìa cà phê tiêu xay + ¼ thìa cà phê bột hồng cúc + 8g muối ăn + ¼ thìa cà phê bột ngọt + 10g tỏi băm nhuyễn + 15g đường trắng. Trộn đều cho thịt thấm đều các gia vị. Sau đó cho tai heo và ¾ giò sống vào trộn cùng.

Cách làm vỏ chả hoa

  • Pha 2 thìa canh nước lọc + ⅓ thìa cà phê muối ăn + 1 thìa cà phê đường trắng + 1 thìa cà phê bột năng. Dùng muỗng khuấy đều cho các gia vị hòa tan vào nhau.
  • Đập trứng vào vào chén, đánh tan trứng, để màu vàng được đẹp và chuẩn hơn, ở bước này bạn có thể cho thêm vào chén 1 ít màu gạch tôm.
  • Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Tiếp theo bạn dùng khăn giấy thấm sơ qua chảo, để chảo khô dầu.
  • Phần trứng gà vừa pha, bạn chia ra làm 2 phần bằng nhau để rán. Mỗi phần rán theo hình tròn một lớp mỏng và mảng lớn.

Cách làm phần nhân chả hoa

  • Đậu hà lan rửa thật sạch. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa rồi thái nhuyễn dạng sợi nhỏ.
  • Bắc nước lên bếp, luộc sơ phần đậu hà lan và cà rốt.
  • Nấm mèo cho vào nước nóng ngâm nở ra, dùng dao cắt bỏ phần chân nấm. Rửa lại với nước sạch rồi thái thành các sợi nhỏ.
  • Trộn cà rốt, nấm mèo và ¼ giò sống lại với nhau.

Gói chả hoa ngũ sắc trứng bắc thảo

  • Dùng lá chuối đã làm sạch, trải ra một mặt phẳng. Cho phần trứng lên phần giữa của lá chuối.
  • Phần trứng rán còn lại cắt thành 2 phần bằng nhau. Chừa một ít giò sống dùng dán 2 mép trứng rán lại.
  • Quét một lớp mỏng bột năng lên bề mặt trứng để tạo độ kết dính với nhân.
  • Cho phần hỗn hợp tai heo vào chính giữa lớp trứng. Dùng 5 lòng đỏ trứng muối đặt theo chiều dọc của phần nhân. Lấy phần nhân tai heo chặn 2 đầu của trứng muối để tạo thêm phần chắc chắn.
  • Dùng 2 trứng bắc thảo cắt làm đôi, cho 4 miếng trứng để đều lên phần trứng muối. 
  • Cho phần hỗn hợp nấm mèo giò sống trải dọc theo phía bên trái của trứng muối. Phần hỗn hợp tai heo giò sống còn lại thì chia thành 2 phần bằng nhau.
  • Lấy 1 phần trải dọc bên phải của trứng muối, đậu hà lan sắp theo chiều dọc của cây chả. Cuối cùng cho tất cả phần hỗn hợp tai heo giò sống lên trên cùng.

cách gói chả hoa

  • Kéo mép trứng ôm trọn lấy phần nhân cho thật chắc và tròn. Gấp 2 mép của lá chuối lại tương tự như gói bánh tết. Dùng dây cột lại ngay giữa của đòn chả. Gấp 2 đầu lá chuối lại, dùng dây cột cố định tiếp theo chiều dọc. Cột thêm vài vòng để tạo độ chắc chắn trước khi cho vào nồi hấp. 

Luộc chả hoa

  • Cho chả hoa và nồi hấp trong khoảng 80 phút. Sau khi luộc xong, bạn tắt bếp nhưng vẫn để chả trong nồi thêm 10 phút nữa rồi mới đem ra ngoài.

Món chả hoa trứng bắc thảo

  • Chả nguội đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 đêm là có thể mang ra thưởng thức.

Tham khảo thêm 2 Cách Làm Chả Cốm Ngon – Đơn Giản – Chuẩn Vị Hà Thành

Cách làm chả hoa ngũ sắc đơn giản

công thức chả hoa ngũ sắc trứng muối

Nguyên liệu

  • Thịt heo băm: 500g
  • Tai heo: 70g
  • Trứng gà: 4 trứng
  • Lòng đỏ trứng muối: 3 cái
  • Cà rốt: 1 củ
  • Đậu que: 70g
  • Nấm mèo: 50g
  • Bột nghệ: ½ thìa cà phê
  • Bột khoai tây: 1 thìa canh
  • Baking soda: ½ thìa cà phê
  • Hành tím: 2 củ
  • Lạp xưởng: 100g
  • Rượu trắng: 2 thìa canh
  • Hành lá
  • Giấm ăn
  • Các gia vị thông dụng

Các bước tiến hành

Sơ chế nguyên liệu

  • Cho thịt heo băm vào túi zip, miết thật chặt miệng túi, chú ý chừa một lỗ nhỏ để không khí đủ thoát ra ngoài.
  • Giàn thịt trải đều ra túi zip, sau đó cho túi thịt vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng đồng hồ.
  • Cạo sạch lông trên lỗ tai heo, cắt bỏ đi phần dơ trên lỗ tai heo. Pha hỗn hợp muối và giấm ăn để rửa tai heo trong 10 phút. Rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
  • Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi ½ lít nước lọc + 2 củ hành tím + 1 thìa canh giấm ăn + 4 nhánh hành lá + 1 thìa cà phê muối ăn. Khuấy đều rồi cho tai heo vào luộc khoảng 12 phút. Vớt tai heo luộc ra ngoài cho vào thau nước đá lạnh, lấy tai heo ra ngoài để cho thật ráo nước rồi thái thành các sợi nhỏ mỏng vừa ăn.
  • Cho lòng đỏ trứng muối ngâm 10 phút với rượu trắng để khử đi mùi tanh.
  • Cà rốt gọt bỏ vỏ, cắt thành các sợi mỏng. Nấm mèo đem đi ngâm nước cho nở ra rồi bỏ chân gốc, sau đó thái nhuyễn.
  • Lạp xưởng cắt thành các thanh thật nhỏ.
  • Hành lá nhặt sạch, thái nhuyễn.
  • Đậu que tước bỏ dây xơ rồi rửa thật sạch.

Làm giò sống

  • Pha các nguyên liệu gồm: 1 thìa cà phê bột nở + 1 thìa canh bột khoai tây + 2 thìa cà phê nước mắm +1 thìa cà phê đường. Trộn các gia vị cho đều nhau. Cho thêm 100ml dầu ăn vào chén hỗn hợp bột rồi khuấy thật đều.
  • Lấy phần thịt trước đó đã cho vào ngăn đông tủ lạnh ra ngoài, bẻ lại thành các miếng nhỏ. Cho thịt và hỗn hợp gia vị vào máy xay nhuyễn. Tới khi dùng tay sờ vào thịt cảm thấy không dính là được.
  • Cho phần thịt chia làm 3 phần bằng nhau vào 3 túi zip khác nhau.

học làm chả hoa tại nhà

  • Cho tai heo, tiêu hạt và hành lá vào túi thứ 1. Cho cà rốt vào túi thứ 2. Cho nấm mèo vào túi thứ 3. Trộn cho các nguyên liệu trong các túi cho hòa trộn vào nhau rồi dàn mỏng ra tiếp sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 giờ đồng hồ.

Chiên trứng làm vỏ

  • Đập hết trứng gà vào tô, thêm ⅓ thìa cà phê tinh bột nghệ và 1 thìa cà phê bột khoai tây vào, khuấy cho tan đều.
  • Bắc chảo lên bếp làm nóng, quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo. Cho trứng vào tráng thành vòng tròn to và mỏng trên lửa nhỏ. Hỗn hợp trứng chia làm 2 phần bằng nhau để rán 2 lần.

Gói chả hoa ngũ sắc

cách gói chả hoa ngũ sắc

  • Trải miếng lá chuối đã được làm sạch lên bề mặt phẳng rồi xếp lớp trứng rán lên, tiếp đó là lớp tai heo giò sống, lớp trứng rán, lớp cà rốt giò sống, lớp trứng rán, lớp nấm mèo giò sống.
  • Cho trứng muối vào phần giữa lớp nhân xen kẽ với lạp xưởng và đậu que.

chả ngũ sắc trứng muối

  • Cuộn tròn phần lá chuối gói chả hoa lại cho thật tròn và chặt. Lấy dây cột lại khúc giữa thật chặt. Đem đi hấp trong khoảng 45 phút rồi đem ra ngoài để nguội. Cuối cùng đem bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 2 giờ đồng hồ trước khi mang ra thưởng thức. 

Tham khảo thêm Hướng Dẫn Cách Làm Món Chả Giò Tôm Thịt Tươi Ngon

Cách làm chả hoa ngũ sắc chay

cách làm chả hoa ngũ sắc

Nguyên liệu

  • Đậu phụ: 3 miếng
  • Nấm tai mèo: 4 cái
  • Cà rốt: 1 củ
  • Đậu Hà Lan: 100g
  • Trứng gà: 2 trứng
  • Các gia vị thông dụng: dầu mè, bột năng, hạt tiêu, muối ăn, bột nêm chay

Các bước tiến hành

  • Cho bột năng hòa tan với nước lạnh, cho thêm bột nêm, hạt tiêu đen và muối ăn và đập trứng vào. Khuấy thật đều sau đó đem lên rán chín.
  • Nấm mèo cho vào nước nóng ngâm cho nở ra, cắt bỏ đi phần chân nấm, thái sợi nhuyễn. Đậu Hà Lan nhặt sạch, luộc sơ. Cà rốt gọt bỏ vỏ rồi cắt thành các lát mỏng.
  • Đậu phụ đem đi bóp nát, cho nấm mèo và cà rốt vào trộn đều.
  • Trải giấy bạc ra bề mặt phẳng, trải trứng rán lên rồi cho phần nhân vào, dàn nhân đều ra như miếng trứng rán, rắc đậu hà lan đều lên phần nhân.

chả ngũ sắc chay

  • Cuộn tròn lại thật chắc tay, xoắn 2 đầu giấy bạc lại với nhau. Cho chả hoa vào nồi hấp khoảng 40 phút thì lấy ra để nguội. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản khoảng 2-3 tiếng thì có thể thưởng thức.

Mách bạn cách bảo quản chả hoa ngũ sắc

chả hoa ngũ sắc

  • Chả hoa ngũ sắc sẽ được bảo quản khoảng 5 ngày ở ngăn mát tủ lạnh và sẽ lâu hơn nếu bảo quản trong ngăn đá là 10 ngày.
  • Nếu chả bảo quản ở ngăn đá, đem ra bên ngoài trước 4 tiếng đồng hồ trước khi sử dụng hoặc ở ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng.
  • Chả ngũ sắc cắt ra nếu chưa dùng hết thì lấy màng bọc thực phẩm bọc kín phần mặt cắt lại để tránh chả bị khô và thâm đen.

Muối chấm chả ngũ sắc hoa

Để món chả ngũ sắc hoa thêm phần đậm đà ngon miệng thì không thể nào thiếu đi được chén muối chấm thơm thơm. Trí Việt Phát gợi ý đến bạn loại muối chấm từ muối khoáng nguyên chất hòa quyện hài hòa cùng các nguyên liệu khác tạo nên hương vị ngon tuyệt hảo

Chả hoa ngũ sắc không đơn thuần như các loại chả bình thường khác mà ngoài nguyên liệu chính là thịt thì còn được bổ sung thêm các loại như trứng muối, rau củ và tai heo không gây ngán mà còn lạ miệng và chứa nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Trí Việt Phát Foods chúc bạn thành công với các cách làm chả hoa ngũ sắc đơn giản tại nhà.

Trả lời